La viticultura es una disciplina milenaria que engloba el arte y la ciencia del cultivo de la vid, así como la producción de uvas destinadas a la elaboración de vino. A lo largo de la historia, la viticultura ha sido un pilar fundamental en el desarrollo de civilizaciones y culturas, y ha evolucionado de diversas maneras con el paso de los años.
En este post, te invitamos a adentrarte en el apasionante mundo de la viticultura, explorando sus orígenes, su historia y su importancia en la creación de los mejores vinos.
¿Qué es la viticultura?
La viticultura es una rama de la agricultura que se ocupa del estudio, la gestión y el cuidado de la vid (Vitis vinifera), una planta trepadora que produce las uvas utilizadas en la elaboración de vino. La viticultura engloba una amplia gama de conocimientos y técnicas, que abarcan desde la selección de variedades y portainjertos, el diseño y la planificación del viñedo, la poda y el manejo del dosel vegetal, hasta el control de plagas, enfermedades y factores ambientales, como el clima y el suelo.
Orígenes e historia de la viticultura
El cultivo de la vid y la producción de vino tienen sus raíces en la antigüedad, en las regiones del Cáucaso y Asia Menor, donde se cree que la vid silvestre comenzó a ser domesticada hace más de 8.000 años. La viticultura se expandió por el mundo antiguo a través de las rutas comerciales y las conquistas militares, llegando a Egipto, Grecia y Roma, donde la vid adquirió un papel central en la economía, la religión y la vida social.
Durante la Edad Media, la viticultura continuó desarrollándose en Europa, impulsada por la Iglesia y los monasterios, que mantenían extensos viñedos para producir vino destinado al culto religioso y al consumo diario. Fue en esta época cuando comenzaron a establecerse las primeras denominaciones de origen y regulaciones vitivinícolas, con el objetivo de proteger la calidad y la autenticidad de los vinos de cada región.
La viticultura experimentó una transformación profunda durante los siglos XVIII y XIX, gracias al progreso científico y tecnológico, que permitió mejorar las prácticas de cultivo y de vinificación, así como combatir las plagas y enfermedades que amenazaban la supervivencia de la vid, como la filoxera y el mildiu. Es precisamente a finales del siglo XIX cuando Carlos Serres y otros bodegueros franceses llegaron a Haro para traer una forma de elaborar y criar los vinos muy poco desarrollada en Rioja y en la mayoría de los diferentes territorios vitícolas españoles. La elaboración mediante la técnica del despalillado y, sobre todo, la crianza en barricas de roble, donde el vino se afinaba durante un periodo de tiempo.
A partir del siglo XX, la viticultura se consolidó como una disciplina académica y profesional, y se expandió a nuevos territorios vitivinícolas en América, Australia, África y Asia.
La importancia de la viticultura en la creación de los mejores vinos
La viticultura es esencial para garantizar la calidad y la diversidad de los vinos, ya que influye directamente en la salud, la madurez y el equilibrio de las uvas, que son la materia prima y el fundamento de la bebida.
Algunos de los aspectos clave de la viticultura que contribuyen a la excelencia de los vinos son:
Selección de variedades y terroir
La elección de las variedades de uva y el terroir (el conjunto de factores ambientales y humanos que influyen en el viñedo) adecuados es crucial para obtener vinos con personalidad y tipicidad, que reflejen el carácter y la singularidad de cada región y estilo.
Manejo del viñedo y del ciclo vegetativo
El cuidado del viñedo y la gestión de las diferentes etapas del ciclo vegetativo, como la brotación, la floración, el envero y la maduración, permiten controlar la producción, la calidad y la composición de las uvas, así como prevenir y solucionar problemas fitosanitarios.
Cosecha y selección de las uvas
La determinación del momento óptimo de cosecha y la selección cuidadosa de las uvas, tanto en el campo como en la bodega, son fundamentales para preservar la integridad y la frescura del fruto, y asegurar que las características organolépticas deseadas se transmitan al vino.
Sostenibilidad y respeto al medio ambiente
La adopción de prácticas vitícolas sostenibles y respetuosas con el entorno, como la agricultura ecológica, la biodinámica o la integrada, favorece la conservación de la biodiversidad, la fertilidad del suelo y el equilibrio del ecosistema, lo que se traduce en vinos más auténticos y expresivos. Hablando de la sostenibilidad, te presentamos nuestro vino Carlos Serres Tempranillo ecológico, un vino que proviene de la agricultura ecológica y cuenta con la certificación UE –CPAER (Consejo de la Producción Agraria Ecológica de La Rioja). Además, la vendimia se realiza de manera manual, dando lugar a un vino que permanece durante 6 meses en barricas de roble francés y americano, de color granate, aromas a fruta roja y negra fresca y sabroso y frutal en boca. ¿Qué te parece?
En conclusión, la viticultura es un elemento indispensable en la producción y disfrute del vino, que abarca desde el cultivo de la vid hasta la obtención de las uvas que darán lugar a vinos excepcionales. Este post es un pequeño homenaje a esta profesión y a todos los viticultores y, en particular: a los nuestros, que cada día se esfuerzan para que la uva y el vino que llega a nuestra mesa posea las mejores características.
