El vino brut es un término que se ha vuelto familiar para muchos amantes del vino, especialmente aquellos que aprecian el sabor refrescante y efervescente de un buen espumoso. Pero, ¿qué significa exactamente el término «brut» y qué distingue a estos vinos? En este post nos adentramos en el mundo de los vinos brut y te explicamos cuáles son las características que presentan esta tipología de vinos. ¿Nos acompañas?
¿Qué es el vino brut?
El término «brut» se utiliza principalmente para describir vinos espumosos y champagnes que tienen un nivel de dulzura muy bajo. El término proviene del francés y significa «crudo» o «sin endulzar».
En el mundo del vino, se usa para referirse a los vinos que contienen menos de 12 gramos de azúcar residual por litro. Aunque brut es la categoría más común de vino espumoso, existen otros términos como extra brut y brut nature que indican niveles aún más bajos de dulzura.
¿Cómo se elabora el vino brut?
La elaboración del vino brut implica un proceso meticuloso y delicado conocido como la «méthode champenoise» o «método tradicional». Comienza con la fermentación del vino base, que normalmente es una mezcla de diferentes varietales. Una vez fermentado, se añade una mezcla de azúcar y levadura, llamada «licor de tiraje», y el vino se sella para una segunda fermentación en la botella.
Durante esta segunda fermentación, las levaduras consumen el azúcar, produciendo alcohol y dióxido de carbono. Este último es el que crea las burbujas características del vino espumoso. Una vez finalizada la segunda fermentación, las botellas se almacenan en posición horizontal para permitir que las levaduras muertas o «lías» se depositen en el fondo.
Después de un período de envejecimiento que puede durar varios años, las botellas se colocan en un ángulo y se giran periódicamente en un proceso conocido como «remuage». Este proceso ayuda a recoger todas las lías en el cuello de la botella. Luego, las lías se eliminan en un proceso llamado «degüelle», y se añade una pequeña cantidad de «licor de expedición» (una mezcla de vino y azúcar) antes de volver a sellar la botella. La cantidad de azúcar en el licor de expedición determinará el nivel de dulzura del vino espumoso final.
Características del vino brut
El vino brut es conocido por su acidez refrescante y su bajo nivel de dulzura. Tiene un sabor complejo debido a la segunda fermentación y al envejecimiento en las lías, que pueden aportar sabores de pan tostado, nueces y brioche. Además, dependiendo de las uvas utilizadas y del tiempo de envejecimiento, los vinos brut pueden tener notas de manzana, pera, cítricos, melocotón, maracuyá e incluso minerales o florales.
En cuanto al aspecto, el vino brut tiene una efervescencia vibrante, con burbujas finas y persistentes. El color puede variar desde un pálido amarillo pajizo hasta un dorado más profundo, dependiendo de las uvas utilizadas y del tiempo de envejecimiento.
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El vino brut es un deleite para los sentidos, con su burbujeante efervescencia, su complejo perfil de sabor y su elegante acabado seco. Su elaboración requiere habilidad, paciencia y atención al detalle, lo que se refleja en cada sorbo. Ya sea para celebrar una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una tarde tranquila, un vaso de vino brut es siempre una excelente elección.
